制作牛肉馅饺子，首先要选用新鲜的牛肉，然后加入适当的调料和蔬菜，增强口感。以下是一些具体的建议和步骤：
1. 选择部位和切割：推选牛腩、牛肋、腿肉等部位制作肉馅饺子，肥瘦比例控制好；可以自行用刀适当切割不会弄太碎，这样吃起来也会更有牛肉纤维的韧性。
2. 剁馅：可以把牛肉放在菜板上，利用菜刀反复剁，直至绞成肉馅。如果想牛肉馅饺子鲜嫩多汁，建议手动剁馅，减少肉的机械碾压程度，最大程度保留肉质的鲜美与营养。如果自己不会处理，也可以选择使用绞肉机或者购买已经绞好的肉馅。
3. 所有配菜切末（如切葱末、姜末、蒜末），放出锅了与牛搅碎拌匀（倒点酱油稍微腌渍以增加风味），再加辣椒粉、十三香或者胡椒粉（依个人口味而定）、盐、味精拌好即包。配菜主要是为了增加口感层次而且不会产生互相奇异的味道。辣椒粉的加入也增加了口感，不过也要依照个人口味调整。
4. 速冻饺子的口味因速冻时间过长而口感变差，但用刚包好的牛肉馅新鲜饺子水煮，炒熟后鲜美多汁，羊毛口感。
如果想要给牛肉增加一些风味和营养，也可以加入一些蔬菜和香料。例如：
* 加入葱花、姜末和蒜末腌制一段时间，能使饺子口感更丰富。
* 加入胡萝卜、玉米或豌豆等蔬菜颗粒，增加饺子的口感和营养。
* 添加少量酱油和香油用于调味，也可以增加风味层次感。
